Em Assassin’s Creed, o jogador faz o papel de Altair, um assassino que viveu nos tempos das cruzadas.
Seus feitos são lembrados pelo seu descendente, Desmond, que foi raptado por uma empresa interessada em informações sobre as cruzadas.
O objetivo do jogador é controlar Altair e ajudá-lo a eliminar nove homens acusados de abuso de poder em meio à guerra.
Para isso, é possível usar várias técnicas e movimentos especiais que o ajudam a enganar guardas e se misturar em meio à multidão.
O jogador pode escolher eliminar seus inimigos com duelos de espada, ou fazer isso furtivamente, se aproximando com cuidado e usando a adaga escondida de Altair.